Miscela espresso
Miscela Ottavia
Cacao, mandorla tostata, scorza d’arancia
Brasile Cerrado, Etiopia Guji, India Monsooned
Media, per moka ed espresso
12,40 €
250 g in grani o macinato
Home / Caffè
Caffè tostato in via Tortona, martedì e giovedì
Lavoriamo cinque lotti alla volta, in cotte da quindici chili. Ogni sacchetto riporta la data di tostatura, il produttore e il profilo consigliato di estrazione.
Le referenze in tostatura
Quattro caffè sempre disponibili e due microlotti a rotazione, annunciati nella newsletter del giovedì. Tutti i formati sono da 250 g; per bar e uffici trovi il sacco da 1 kg nel listino dedicato.
Single origin lavato
Huila Monorigine
Panela, mela rossa, nocciola
Huila, Colombia. Altitudine 1.740 m
Media chiara, filtro ed espresso
15,80 €
250 g in grani
Single origin lavato
Yirgacheffe Konga
Gelsomino, bergamotto, tè nero
Gedeo, Etiopia. Altitudine 1.980 m
Chiara, pensata per il filtro
17,20 €
250 g in grani
Decaffeinato ad acqua di montagna
Notturno Decaffeinato
Cioccolato al latte, noce pecan, vaniglia
Chiapas, Messico
Media scura, moka ed espresso
13,60 €
250 g in grani o macinato
Dosi di partenza
Come estraiamo questi caffè al banco
Sono i parametri che usiamo in negozio con acqua a 90 ppm di durezza. Considerali un punto di partenza da correggere sul tuo impianto, non una regola fissa.
| Metodo | Dose | Resa | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | 18 g | 36 g in tazza | 26 secondi | 93 °C |
| Moka da tre tazze | 16 g | 150 g | Fiamma bassa | Acqua già calda |
| V60 e filtro a cono | 15 g | 250 g | 2 minuti e 40 | 94 °C |
| French press | 30 g | 500 g | 4 minuti | 95 °C |
| Caffettiera a pressione | 20 g | 320 g | 3 minuti | 92 °C |
Per l’espresso consigliamo di aspettare da sette a dieci giorni dalla tostatura. Il filtro invece dà il meglio già dal terzo giorno.
Che cosa trovi scritto sul sacchetto
Non stampiamo solo la scadenza. Sul retro di ogni confezione trovi il nome della fattoria o della cooperativa, l’altitudine, il metodo di lavorazione, la data di tostatura e il numero di lotto.
Con quel numero puoi scriverci e sapere in che giorno il caffè è uscito dal tamburo, quale profilo abbiamo usato e quanto abbiamo pagato il verde al produttore. Non è marketing: è il modo più semplice per farti capire perché un caffè costa 12,40 € e un altro 17,20 €.
Carta riciclabile con valvola rimovibile
Formato 250 g e 1 kg
Macinatura su richiesta
Due profili di tostatura, nessuna scorciatoia
Il profilo espresso allunga la fase di sviluppo per costruire corpo e dolcezza. Il profilo filtro si ferma prima per tenere gli acidi vivi. Non usiamo mai la stessa curva per due caffè diversi.
Profilo espresso
Carico a 185 °C, primo crack intorno al minuto 8 e 30, sviluppo del 22 per cento sul tempo totale. Serve per reggere il latte e le estrazioni corte del bar senza diventare amaro dopo il secondo caffè.
Profilo filtro
Carico a 178 °C, curva più lunga in essiccazione e sviluppo del 16 per cento. Tiene insieme la parte aromatica dei caffè d’alta quota, quella che in espresso si perderebbe sotto la pressione.
Se servi caffè tutti i giorni
Seguiamo 62 fra bar, ristoranti, hotel e uffici. Non vendiamo solo il sacco: veniamo a tarare il macinino, controlliamo la durezza dell’acqua e formiamo chi sta al banco.
Comodato d’uso
Macchina a due gruppi e macinino on demand in comodato, con consumo minimo concordato e manutenzione ordinaria inclusa due volte l’anno.
Formazione al banco
Mezza giornata in negozio o da voi: estrazione, montatura del latte, pulizia, gestione delle rese. Inclusa dal primo ordine sopra i 300 €.
Consegna programmata
Definiamo il ritmo insieme, dal settimanale al mensile. A Milano e provincia consegniamo con il nostro furgone, senza spese di trasporto.
Non sai quale miscela fa per te?
Dicci che macchina usi, quanti caffè servi al giorno e che gusto cerchi. Ti mandiamo due campioni da 100 g e il listino completo.