Tè verde giapponese
Sencha Ariake
Erba fresca, alga nori, pisello dolce
Prefettura di Kagoshima, Giappone. Prima raccolta
Infusione 70 °C, 90 secondi
16,50 €
80 g sfuso
Home / Tè
Solo foglia intera, sempre sfusa
Compriamo da otto giardini e due importatori diretti, in quantità piccole. Ogni lotto viene assaggiato in cinque infusioni prima di entrare in magazzino, e riassaggiato dopo tre mesi.
Il banco del tè
Quattro selezioni fisse per tutto l’anno, più i raccolti stagionali che arrivano in primavera dal Giappone e in autunno da Taiwan. Formati da 80 e 100 g, in barattolo di latta o in busta richiudibile.
Tè nero
Darjeeling Seconda Raccolta
Moscato, albicocca secca, legno dolce
Giardino di Margaret’s Hope, Bengala Occidentale
Infusione 90 °C, 3 minuti
14,90 €
100 g sfuso
Tè nero aromatizzato
Earl Grey di Calabria
Bergamotto vivo, cedro, malto
Base Ceylon OP, bergamotto di Reggio Calabria
Infusione 95 °C, 3 minuti
13,20 €
100 g sfuso
Tè semiossidato
Oolong Dong Ding
Orchidea, burro, castagna tostata
Contea di Nantou, Taiwan. Altitudine 800 m
Infusione 90 °C, 5 infusioni brevi
19,40 €
80 g sfuso
Acqua, tempo, temperatura
Come infondere senza sbagliare
La regola più utile è anche la più noiosa: usa acqua a basso residuo fisso e non lasciare le foglie in ammollo oltre il tempo indicato. Il resto è gusto personale.
| Tipo | Dose per 250 ml | Temperatura | Prima infusione | Infusioni successive |
|---|---|---|---|---|
| Verde giapponese | 4 g | 70 °C | 90 secondi | Due, da 40 secondi |
| Verde cinese | 3 g | 80 °C | 2 minuti | Due, da 90 secondi |
| Oolong semiossidato | 5 g | 90 °C | 45 secondi | Quattro, allungando di 15 secondi |
| Nero d’alta quota | 3 g | 90 °C | 3 minuti | Una, da 4 minuti |
| Nero aromatizzato | 3 g | 95 °C | 3 minuti | Sconsigliate |
| Rooibos e infusi | 4 g | 100 °C | 5 minuti | Una, da 6 minuti |
Perché non vendiamo bustine
Nella bustina finisce quasi sempre il fannings, cioè la polvere che resta dalla lavorazione della foglia. Estrae in fretta e in modo aggressivo, e per questo il tè in bustina va quasi sempre corretto con zucchero o latte.
La foglia intera costa di più al chilo ma rende molto di piu: un Sencha da 80 g fa circa venti infusioni piene, e molte foglie reggono due o tre passaggi. Se ti serve comodità, in negozio trovi i filtri di carta non sbiancata da riempire al momento.
Barattolo di latta opaco
Filtri di carta non sbiancata
Campioni da 20 g
Il tè teme quattro cose
Luce, umidità, calore e odori. Se lo tieni lontano da tutte e quattro, un verde giapponese resta buono sei mesi e un nero anche due anni.
Luce
Barattolo opaco, mai vetro trasparente sul davanzale.
Umidità
Chiusura ermetica, lontano dal lavello e dal bollitore.
Calore
Dispensa fresca, non sopra il forno o accanto ai fornelli.
Odori
Mai vicino a spezie e caffè: la foglia assorbe tutto.
Carta del tè per ristoranti e hotel
Prepariamo carte da sei a dodici referenze, con schede di servizio plastificate per il personale di sala: dose, temperatura, tempo, note di degustazione e abbinamenti. Forniamo anche teiere con filtro estraibile e timer da tavolo.
La formazione dura un’ora e mezza, si fa in sala prima del servizio e serve soprattutto a evitare i due errori più comuni: acqua troppo calda e foglia lasciata in infusione fino al tavolo.
Vuoi assaggiare prima di scegliere?
Mandiamo tre campioni da 20 g a chi sta costruendo una carta del tè o vuole capire da dove partire. Bastano due righe con i tuoi gusti.